Le vin chaud maison, de la bouteille au mug
Recettes et conseils par Henri Kessler
Vin chaud classique, blanc, sans alcool, aux épices du monde. Des recettes détaillées, des conseils de température et d'infusion, et les erreurs à éviter. Pas de blabla, que du concret. À consommer avec modération.
Dernières recettes
Vin chaud pour enfants (sans alcool)
Du jus de pomme et de raisin chauffé aux épices de Noël : le vrai vin chaud des enfants, sans alcool et plein de saveurs.
Vin chaud de Noël
La version la plus festive du vin chaud, avec toutes les épices de Noël réunies. Idéal pour le réveillon et les soirées de décembre.
Vin chaud professionnel (10 litres)
Les proportions calibrées pour 10 litres, telles que je les utilisais sur le marché de Colmar. Attention : les épices ne se multiplient pas par 10, sinon le résultat est imbuvable.
20 ans sur les marchés de Noël
Je me souviens de ce matin de givre à Kaysersberg, novembre 2003. Le thermomètre affichait -8°C et mon premier client attendait déjà, les mains dans les poches. Pendant vingt hivers, j'ai ajusté mes recettes saison après saison. Un peu plus de cardamome ici, un zeste d'orange séchée là, un Côtes-du-Rhône à la place du Pinot Noir pour voir.
Aujourd'hui je partage tout ce que ces hivers m'ont appris. Les recettes qui tiennent la route, les erreurs que j'ai vues mille fois, et les détails qui changent tout.
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Vin chaud montagne
Plus corsé, plus épicé, avec du miel de sapin et une pointe de génépi. La version qui réchauffe après une journée de ski, en trois gorgées.
Vin chaud au Thermomix
Tout dans le bol, 70 °C pendant 20 minutes, vitesse 1. Le Thermomix gère la température au degré près, plus de risque de faire bouillir le vin.
Vin chaud alsacien
Trois quarts de Pinot Noir, un quart de Gewurztraminer : le mélange rouge-blanc qui donne sa signature au vin chaud d'Alsace. Notes de litchi et de rose en plus.
Les gens veulent toujours savoir le secret. Il n'y en a pas. Un bon vin, des épices qu'on a pris le temps de choisir, une température qu'on surveille, et surtout pas de précipitation. La cannelle ne donne rien si tu la brusques. La cardamome non plus. Le vin chaud, c'est un exercice de patience. Et ça se déguste avec modération.
Guides et conseils
Les vins chauds du monde : tour d’horizon des traditions
Glühwein, glogg, vin brûlé, mulled wine : comment chaque pays préparé son vin chaud et les particularites de chaque tradition.
Vin chaud : bienfaits des épices et consommation responsable
Les propriétés des épices du vin chaud (cannelle, girofle, gingembre) et les règles d'une consommation modérée et responsable.
Le vin chaud des marchés de Noël
Strasbourg, Colmar, Nuremberg, Vienne : les meilleurs marchés de Noël pour le vin chaud et comment recreer l'ambiance chez toi.