Vin chaud alsacien
Trois quarts de Pinot Noir, un quart de Gewurztraminer : le mélange rouge-blanc qui donne sa signature au vin chaud d'Alsace. Notes de litchi et de rose en plus.
Le vin chaud alsacien à un truc en plus que les autres. Peut-être parce qu’on le fait avec du vin d’ici, peut-être parce qu’on y met cette touche de Gewurztraminer qui change tout. J’ai grandi avec cette version et c’est celle que je servais sur le marché de Colmar pendant 20 hivers.
Là particularité, c’est le mélange rouge-blanc. Trois quarts de Pinot Noir d’Alsace (ou un bon rouge souple) et un quart de Gewurztraminer. Le Gewurz apporte des notes de litchi et de rose qui se marient parfaitement avec les épices. C’est subtil, mais une fois que tu as goûté, tu ne reviens plus en arrière.
L’autre différence, c’est l’étoile de badiane. En Alsace, on en met toujours. Et on utilise de la cannelle de Ceylan, pas de la casse. Le goût est plus fin, moins envahissant. Si tu trouves que ton vin chaud à un goût « lourd », c’est probablement la cannelle.
Preparation
Verse le Pinot Noir et le Gewurztraminer dans une grande casserole. Le mélange rouge-blanc paraît bizarre, mais fais confiance.
Ajoute les bâtons de cannelle de Ceylan, les clous de girofle et les étoiles de badiane. En Alsace, on met toujours la badiane.
Ajoute les zestes d'orange (sans là partie blanche, elle amène de l'amertume) et les rondelles de citron.
Chauffe à feu très doux pendant 25 à 30 minutes. L'idée c'est de laisser les épices infuser lentement. Pas de presse.
Sucre avec le miel d'acacia, une cuillerée à la fois. Le Gewurz est déjà légèrement sucré, donc il en faut moins que d'habitude.
Filtre et sers bien chaud. Tu peux ajouter un bâton de cannelle dans chaque verre pour la présentation.
