L’histoire du vin chaud à travers les siècles

L’Antiquite : le vin épice des Romains

Le vin chaud n’est pas une invention medievale. Les Romains preparaient deja du « conditum paradoxum », un vin chauffe avec du miel, du poivre, du safran et des feuilles de laurier. La recette apparaît dans le De Re Coquinaria d’Apicius, le plus ancien livre de cuisine romain qui nous soit parvenu.

Les épices servaient autant à masquer le goût d’un vin de qualité variable qu’a preserver la boisson. Le miel jouait le rôle de conservateur naturel.

Le Moyen Age : le Hippocras

Au Moyen Age, le vin épice prend le nom d’Hippocras (en reference à Hippocrate). On le filtre à travers une manche en tissu appelee « chausse d’Hippocrate » pour le clarifier. Les épices utilisées sont celles du commerce oriental : cannelle, girofle, gingembre, muscade.

L’Hippocras est alors une boisson de luxe, servie à la fin des banquets royaux. Les épices coûtent une fortune et seuls les riches peuvent se les offrir. Le vin épice est un marqueur social autant qu’un plaisir gustatif.

Au XVIIe siècle : le Glühwein allemand

C’est en Allemagne que le vin chaud tel qu’on le connait prend forme. Le Glühwein (« vin incandescent ») apparaît dans les recettes germaniques avec un mélangé d’épices proche de celui d’aujourd’hui. La tradition des marchés de Noël, ou le Glühwein tient une place centrale, date de cette epoque.

Les marchés de Noël : du local au mondial

Les marchés de Noël alsaciens et allemands ont popularise le vin chaud dans toute l’Europe. De Strasbourg à Vienne, de Bruges à Prague, le vin chaud est devenu synonyme de fêtes de fin d’année. Chaque region à ses particularites : le glogg scandinave avec ses amandes et ses raisins, le vin brûlé italien plus simple et fruité.

Aujourd’hui : creativite et renouveau

Le vin chaud connait un renouveau depuis quelques années. Les versions au blanc, au rose ou sans alcool renouvellent le genre. Les bartenders creent des versions sophistiquees avec des infusions complexes. Loin d’être une boisson ringarde, le vin chaud est devenu un terrain d’experimentation pour les amateurs de saveurs.