Quelques grains de poivre noir ajoutént une légère chaleur en arrière-plan du vin chaud. On les utilisé entiers pour pouvoir les filtrer facilement. Le poivre noir est souvent present dans les recettes de glogg et dans les variantes épicees. Il apporte de la complexite sans dominer les autres arômes quand on le dose avec parcimonie.
La vanille adoucit et arrondit le vin chaud. On utilisé une demi-gousse fendue par litre, ou quelques gouttes d’extrait de vanille pur. La vanille est particulièrement recommandée pour le vin chaud blanc, ou elle apporte une élégance parfumee. Elle tempere aussi l’amertume d’un vin trop tannique et ajouté une dimension gourmande.
Le gingembre frais apporte du piquant et une note vivifiante au vin chaud. Quelques rondelles de gingembre pele par litre donnent du caractere sans ecraser les autres saveurs. Le gingembre se marie bien avec les agrumes et le miel. Il rechauffe le corps et facilite la digestion, un atout appreciable après un repas copieux en […]
La noix de muscade apporte une chaleur douce et boisee au vin chaud. Une petite râpée suffit pour un litre, car son goût est puissant. On la rape directement au-dessus de la casserole en fin de chauffe. La muscade est un classique du vin chaud germanique et scandinave, ou elle accompagne souvent la cannelle et […]
La cardamome ajouté une note florale et citronnee au vin chaud. On l’utilisé en gousses légèrement ecrasees pour liberer les graines aromatiques. Deux ou trois gousses par litre donnent un résultat subtil. La cardamome est indispensable dans le glogg scandinave et se marie particulièrement bien avec le vin blanc chaud et la vanille.
L’anis étoilé, ou badiane, apporte une note anisee subtile et une touche exotique au vin chaud. Une à deux étoilés par litre suffisent largement. Cette épice originaire de Chine se marie bien avec la cannelle et le clou de girofle. En plus de son parfum, l’anis étoilé est un bel element decoratif flottant à la […]
Le clou de girofle donne au vin chaud son caractere épice et légèrement piquant. Attention au dosage : 3 à 5 clous par litre suffisent. Trop de girofle rend la boisson amere et agressive. On peut les piquer dans une orange pour les retirer facilement en fin de cuisson. Le girofle possede aussi des propriétés […]
La cannelle est l’épice signature du vin chaud. Utilise de préférénce des bâtons de cannelle (cannelle de Ceylan) plutôt que de la poudre, qui trouble la boisson et laisse des residus. Un à deux bâtons suffisent pour un litre. La cannelle apporte chaleur et rondeur, et son parfum évoque instantanement les marchés de Noël. Elle […]